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        鮮光雞

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        鮮光雞雞肉的質量鑒別

        眼球

        新鮮雞肉——眼球飽滿。

        次鮮雞肉——眼球皺縮凹陷,晶體稍顯混濁。

        變質雞肉一一眼球干縮凹陷,晶體混濁。

        色澤

        新鮮雞肉一一皮膚有光澤,因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色,肌肉切面具有光澤。

        次鮮雞肉——皮膚色澤轉暗,但肌肉切面有光澤。

        變質雞肉——體表無光澤,頭頸部常帶有暗褐色。

        氣味

        新鮮雞肉—一具有鮮雞肉的正常氣味。

        次鮮雞肉——僅在腹腔內可嗅到輕度不快味,無其他異味。

        變質雞肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。

        粘度

        新鮮雞肉——外表微干或微濕潤,不粘手。

        次鮮雞肉——外表干燥或粘手,新切面濕潤。

        變質雞肉——外表干燥或粘手膩滑,新切面發粘。

        彈性

        新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

        次鮮雞肉——指壓后的凹陷恢復較慢,且不完全恢復。

        變質雞肉——指壓后的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。

        肉湯

        新鮮雞肉——肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具有香味。

        次鮮雞肉——肉湯稍有渾濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或無褐色。

        變質雞肉——肉湯渾濁,有白色或黃色絮狀物,脂肪浮于表面者很少,甚至能嗅到腥臭味。
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