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        芋頭

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        產品介紹

        食材簡介

        多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養分肥大成肉質球莖,稱為“芋頭”或“母芋”,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽,但以中下部節位的腋芽活動力最強,發生第一次分蘗,形成小的球莖稱為“子芋”,再從子芋發生“孫芋”,在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。

        營養價值

        1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
        2、其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;
        3、芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收后能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥;
        4、芋艿為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多癥;
        5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

        食用功效

        1、增強免疫力:能增強人體的免疫功能,對于癌癥手術后放射化療以及康復,有輔助治療作用。
        2、潔齒防齲:氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
        3、解毒防癌:芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
        4、美容烏發:芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸堿平衡,達到美容養顏,烏黑頭發的效果,還可以用來防治胃酸過多。
        5、補中益氣:芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

        適用人群

        一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。

        禁忌人群

        對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

        選購技巧

        1、看外表:撥開芋頭的毛皮,仔細觀察看有沒有霉爛、干硬、斑點等現象,優質的芋頭體型勻稱,大小一致,表面完好,沒有病蟲害和機械損傷。
        2、看沙眼:如果芋頭的根部附近,有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒,就證明芋頭吃起來粉糯;如果表面看起來比較光滑,則口感不會好。
        3、看根部:用刀在芋頭的根部劃開一個小口,如果流出了比較黏稠的白色液體,并且能很快干結呈現粉狀,怎表明此芋頭品質較好。
        4、看紋絡:一般大個兒的芋頭,商家會切半出售,這時就要看它的橫切面,紫紅色的紋理越密,芋頭的口感越好,斷面的紋絡越稀疏,留白越多,芋頭的口感越差。
        5、新鮮度:新鮮的芋頭,常常帶著泥土的氣息,而且捏起來比較硬。劣質的芋頭手感發軟,萎蔫,新鮮度較差。
        6、掂質量:相同大小的芋頭,用手掂一掂芋頭,比較其質量。質量越輕的芋頭水分含量較少,淀粉含量高,吃起來發面。質量較重的芋頭,水分含量高,淀粉會少些,口感就會略差。

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